Penne com abobrinha, berinjela e tomate cereja

Ingredientes

350g de macarrão tipo Penne
200g de abobrinha
150g de berinjela
100g de tomate cereja
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto
Salsinha fresca a gosto


Descasque a berinjela e corte à juliana com a abobrinha.
Refogue o tomate cereja em uma panela com o azeite e um pouco de sal. Usando uma nova frigideira, aqueça o azeite com o dente de alho, e adicione a berinjela e a abobrinha. Refogue por 3 minutos, coloque o tomate cereja e ajuste com o sal e pimenta.
Cozinhe o macarrão em água com sal, escorra quando estiver al dente e junte-o ao refogado, depois polvilhe salsinha e sirva a seguir.